Jamón ibérico de bellota Juan Nogales Extremadura, cortado a cuchillo con tosta de pan con tomate y aceite de oliva virgen extra
Antxoas de Santoña en salazón con aceite de oliva virgen extra
Bogavante en ensalada con tartar de manzana verde y mahonesa de Módena
Carabinero en carpaccio con ensalada líquida, rabanito encurtido, brotes ecológicos de la huerta “Ibarra km-0” y helado de piñones al jerez
Foie-gras en taco con manzana asada al romero y caramelo de mostaza
Verduras del tiempo ecológicas de la huerta “Ibarra km-0” salteadas sobre crema de patata y jugo de carne
Arroz socarrat de pescados y mariscos con alioli de ajo asado y pimentón
Kokotxas de merluza asadas a la plancha sobre centollo y su pil-pil
Marisco (selección del mejor producto del día)
Pescados
Bacalao en degustación
Pescado fresco del día
Carnes
Txuleta de ganado mayor km-0 procedente del parque natural de Valderejo asado a la plancha con ensalada y pimientos de la huerta
Solomillo de ganado mayor asado a la plancha con milhojas de patata, bacon y puré de ciruelas al armañac
Carrillera de cerdo ibérico de bellota “Juan Nogales Extremadura”, guisada al vino tinto de Rioja Alavesa sobre crema de patata aromatizada con pimienta blanca y nuez moscada
Pichón de bresse en dos técnicas culinarias y jugo ligado de sus hígados
Ciervo en civet con ciruelas y orejones macerados en brandy y puré de castañas asadas
Perdiz guisada a la cazadora
Corzo en lomo asado a la brasa con duxelle ibérico de champiñones y su jugo ligado
Postres
Sablé Bretón de avellana, manzana asada y crema helada de queso
Bizcocho fluido de chocolate con crema helada de mandarina
Quesos variados con guarnición (selección Jauregibarria)
Macarons en degustación con cremas heladas variadas
Torrija caramelizada de pan de brioche con crema helada de intxaur saltsa
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