Kesselhaus (メニュー)

Griesbachstraße 10c, Karlsruhe
+49 721 6699269

Vorspeisen
Feldsalat auf getrüffelter Kartoffelcreme mit gepickeltem Gewürzkürbis,
12.8
mit lauwarm geräuchertem Forellenfilet und frischem Meerrettich
4
Carpaccio vom Thunfisch mit Rotkohlvariation, Kalamansi und Frischkäse
19.5
Parfait und Eis von der Gänseleber mit Guanaja-Schokolade, Feigenjus und geröstetem Brioche
23
Tatar vom Kalbsfilet mit fermentiertem Eigelb, frischem Meerrettich und eingelegten Perlzwiebeln
19.89
„Kesselhaus-Gemüsegarten“ Kraut und Rüben, mariniert und gepickelt mit Sauerkraut-Dashi
14.8
Suppen
Maronen-Selleriesüppchen mit gebackenem Sellerie und Perigord-Trüffel
11
mit gebratener Wachtel
4
Asiatische Entenessenz mit Dim Sum von confierten Entenkeulen, Staudensellerie und Shiitake
12
Vegan und Vegetarisch
Gebackene Linsenbällchen mit geräuchertem Sojajoghurt, Raz el Hanut, Datteln und Bulgur
20.5
Geschmorter Sellerie mit Bierjus, Schmorzwiebelpüree, Eigelb und Piemonteser Haselnuss
21
Fisch
Confierte Seeteufelmedaillons mit einem Bouillabaisse-Sud, geräucherter Paprika und Arroz con Jamon
29.79
Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Beurre Blanc und Tagliolini, Babyspinat und Tomate
30.5
Kabeljau-Loins in Traubenkernöl confiert mit Sesam-Chili-Lack, Dashisud,
27.89
Fleisch
Schwäbisch Hällisches Schweinesteak mit Kartoffelnussbutterschaum,
26.5
Roastbeef vom Nordschwarzwälder Weiderind mit Schmorzwiebeljus kleinem Gemüse und Kartoffelpralinen
28.5
Dreierlei vom Kalb mit Perigord-Trüffel, Schwarzwurzel, wildem Brokkoli und kleinem Kartoffelgratin
34.5
Desserts
Gebackene Maiskrapfen mit Joghurt und Physalis in verschiedenen Konsistenzen
12
Terrine von der Guanaja-Schokolade mit Kokos, Himbeere und Macadamia Nuss
13
Frisch gebackenes Topfensouflée mit Quittensorbet, eingelegten Mandarinenfilets und Schokoladenbrownie
12
Käsevariation mit Früchtebrot und Chutney
14

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