Arancino al nero di seppia, ripieno di ragout ristretto di salsiccia, su vellutata di erbette spontanee selvatiche e juliene di calamaro ( P )
Capesante Saint George”scottate, su zuppetta di funghi e latte di cocco, chinoa soffiata e cialda di pomodoro.
Cannolo croccante in foglia di pane bianco stirato ripieno di chantilly di ricotta all’erba cipollina, spigola marinata al cedro e finocchietto , servito con salsa al Mango agrodolce
Tartarre di Tonno Mediterraneo condito con salmoriglio all’olio del Garda nuvola di sedano, spicchetti di mela verde e gelatina al campari
Croudita’ di mare
Piatto
Tortelloni del Cantabrico
Pasta con le sarde alla Siciliana
Calamarata
Spaghetto chitarra (artigianali) al cotto e crudo di gambero rosso su macco di fave e bottarga di Muggine
Risotto all'acqua di pomodoro
Secondi
Branzino in polvere di cappero e verdure saltate
Gran grigliata di pesce (rana pescatrice ,gamberone,scampo, filetto di branzino, calamaro)(B,D,P)
“Salame di pesce” (rana pescatrice ,spigola e gamberoni ) su cilindro di patata al vapore e zuppetta di scarola ,acciughe e pinoli
Tataki di tonno marinato alla soia in panure di mandorle e pistacchi tostati , salsa di tonno al wasabi e patate dauphine ,
Filetto Irlanda alla rossini (rivisitato) con polenta di castagne e petali di tartufo nero (scorzone di Norcia )
Tagliata Pluma Iberica aromatizzata con burro al rosmarino versato e patate al sesamo bianco e nero
Polpo e pastinaca
Dessert
Pairait di mandole croccante di mandorla destrutturato e reso in semifreddo, intervallato da un pan di Spagna biscottato al marsala e finito con cioccolato fondente
Sorbetto ai gelsi rossi di sicilia mantecato
Cassata Siciliana Tipico dolce Siciliano
Semifreddo al Pistacchio di Bronte D.o.p.
5 assaggi del cioccolato di Modica e Rum
Sorbetto al limone di Sicilia e salvia mantecato alla consistenza di un gelato
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