Carpaccio celtico di Chianina con cavolo cappuccio viola marinato, scaglie di Stravecchio, crostini di pane nero ed emulsione di yoghurt e rafano
17.00
Carciofo Riviera e mozzarella di bufala in carrozza, guazzetto di mandorle ed aglio nero ed olio all’acciuga di Cetara
18.00
Tartare-sandwich di orata, olive taggiasche, pomodori secchi, scamorza affumicata, ‘nduja e crema di avocado
20.00
Patata al sale ripiena di ricotta Seirass profumata al tartufo bianco, tuorlo d’uovo di montagna e fonduta di toma piemontese e tartufo nero
17.00
Petto di faraona laccato al miele d’acacia, purè di carote e cavolo nero stufato
17.00
Primi Piatti
Cappellacci di pasta fresca all’uovo ripieni di brasato d’asino, glassati al burro e maggiorana con polvere di lampone disidratato
17.00
Linguine grezze “Cavalier Cocco” con broccoli, murice, limone e guazzetto di mozzarella di bufala affumicata
18.00
Gnocchi di patate di Avezzano con ragù di cosce d’anatra, granella di fave di cacao, crema di fagioli cannellini e castagne
17.00
Risotto Acquerello mantecato, cardi gobbi, toma della Valsesia nocciole delle Langhe e pasta di salame
18.00
Zuppa di fave secche, cime di rapa saltate all’aglio dolce e popcorn al peperoncino
15.00
Secondi Piatti
Scamone d’agnello cotto al forno con purè di Topinambur cavolini di Bruxelles, pancetta e salsa allo Scotch Whisky
27.00
Millefoglie di razza con carciofi Riviera in due cotture, bottarga di muggine e zeste d’arancia
30.00
Petto e coscia di fagiano ripieno di pecorino toscano cotto a bassa temperatura, mantello di pancetta affumicata, patate viola mantecate e uova di quaglia
27.00
Filetto di vitello al punto rosa con indivia belga stufata, noci tostate e riduzione alla birra rossa
28.00
Composizione di verdure di stagione all’olio di nocciole con panella di ceci croccante
22.00
Dessert
Bavarese alla banana, noce moscata e rum con gelato alla nocciola, crumble d’orzo e confettura di lamponi
11.00
Pera Williams allo zafferano e anice stellato con mousse al caramello salato e terra di cioccolato amaro
11.00
Crème brulée all’alkekengi e vaniglia con sorbetto al cioccolato, peperoncino e cocco rapè
11.00
Budino al latte di mandorla e amaretto con albicocche disidratate, pistacchio e granita al caffè
11.00
Tortino al cioccolato fondente e liquirizia con cuore morbido e spuma di mascarpone ai frutti di bosco
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