Piaf (メニュー)
Grand Velas Resort, Nuevo Vallarta
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Entradas / Appetizers
Ensalada de hojas tiernas en perfume de aceite de nuez / Salad of tender greens in perfume of walnut oil*
215
Ensalada de lentejas y pera con medallones de langosta al estofado neutro, vinagreta de avellanas caramelizadas y armonía de hojas del jardín con aceites perfumados
245
Ensalada de flores orgánicas con salmón marinado sobre sales en vinagreta de cítricos y granité de limón
265
Terrina de foie gras de pato con compota de higos y pequeñas hojas
285
Tarta de hojaldre con confitado de pato, duxelle de champiñones, fondue de poro y salsa de Champagne
245
Clásicos caracoles bourguignon
205
Callos garra de león a la plancha en costra suave de puré de maíz y pistou, espinacas tiernas, salsa bourride, ensalada de arúgula y crocante de semillas de amapola
325
Ostiones en su concha con vinagreta de echalote y juliana de zanahoria, glaseados en sabayón de Champagne
275
Sopas / Soups
Nuestra clásica sopa de cebolla a base de clarificado de res, gratinada con queso Gruyer y crotones de pan baguette
145
Crema tricolor con calabaza de castilla, tomate, chícharos y crocante de duxelle de champiñones a la flor de tomillo
130
Vichyssoise de poro al Champagne con lágrimas de aceite de cebollín y lluvia de macadamia tostada
185
Pescados y Mariscos / Seafoods
Robalo chileno salteado en mantequilla avellanada con salsa de erizo royale, verdura baby en persillade y ensalada de hierbas frescas
345
Camarones azules marinados a la flor de tomillo con risotto de champiñones del bosque, jugo corto de ternera y Cognac
385
Salmón escocés a la parrilla con chicharrón de su piel, ragú de vegetales y salsa de Chardonnay
305
Sinfonía de mariscos en bouillabaisse sobre espinacas tiernas salteadas
305
Carnes y Aves / Meats and Poultrys
Miñón de ternera rostizado al sartén y desglasado al oporto con jugo fuerte de morillas, mil hojas de queso gratinado, estofado de verduras estilo Piaf y lágrimas de trufa blanca
390
Pierna y muslo de pato confitado con reducción de tomillo, papas sarladaise y ejotes franceses a la mantequilla con ajo confitado
385
Filete de res a la parrilla con salteado de champiñones, gratín dauphinois con cebollita glaseada y ensalada fresca de espárragos
425
Costillas de cordero marinado a las hierbas de Provenza con tian tradicional de verduras en salsa de foie gras al momento
455
Rib Eye a la parrilla marinado en aceite de humo / Grilled rib eye steak marinated in smoke oil
415
Postres / Desserts
Tarta caliente de manzana estilo Normandía con helado de queso de cabra
190
Soufflé de chocolate, Grand Marnier o avellana con chocolate blanco
205
Moelleux de chocolate, crema inglesa e higos
175
Crème brûlée de cítricos con crocante de naranja
170
Mil hojas de avellana con chocolate y crema de vainilla a la esencia de maracuyá
195
Sorbetes y helados
95
