Hotel Madeira Centro C/ Esperanto nº 1, Benidorm +34 965 64 11 91
Al Centro de la Mesa (Para Compartir)
Anchoa del Cantábrico sobre focacha italiana, caviar de pez volador y emulsión de all i oli al azafrán
14
Ensalada de jamón de pato ahumado con cítricos, brotes tiernos de temporada, tomates cherry confitados, fresones, pistacho tostado y vinagreta cortada de mostaza antigua a la miel de flores
12
Sashimi templado de vieira con mango marinado, salteado de shiitakes y vinagreta cortada de frutos secos
19
Cremoso de foie sobre compota de manzana asada, esponja de pistacho, confitura de fresones y piñón tostado
15
Gamba roja de Denia a la plancha sobre cama de sal
34
Pulpo a la brasa sobre alga wakame marinada, mayonesa ligera de wasaby y aroma de pimentón de La Vera
18
Panache de verdurita ecológica salteada con matices asiáticos sobre dúo de quinoa
16
Arroces (servido en cazuela de acero), sólo en servicio de almuerzo. Cenas bajo reserva. Mínimo dos personas
Arroz de pato y boletus con foie
20
Arroz de rodaballo y ajos tiernos confitados
20
Pescados
Tataki de salmón marinado a los dos sésamos
22
Ventresca de atún Balfego con salteado de shiitakes , alga codium y cremoso de mejillón escabechado
26
Corvina con emulsión de erizo de mar
23
Carnes
Entrecot Black Angus USA con zanahoria baby glaseada en mistela de Jalón
28
Solomillo de ternera lechal con foie glaseado de reducción de Oporto a la vainilla
25
Carré de cordero con salsa al vino tinto sobre parmentier trufada
26
Postres
Belvedere de fresas templadas con helado de yogur búlgaro y algodón de feria
8
Texturas de chocolate
7
Tarta de queso con aroma de trufa y helado de miel y romero
7
Brioche caramelizado con helado artesano de vainilla
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