De la Dehesa Extremeña
Lomito ibérico de presa ibérica de bellota
18
Tabla surtida de quesos selectos Extremeños
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1/2 Torta cremosa de la finca Pascualete
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Para Compartir
Tataky de presa ibérica de bellota, macerada en soja con mayonesa japonesa y ensalada de germinados
18
Terrina de foie de la casa con compota de manzana, polvo de pistachos y frutos rojos
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Raviolis de perdiz y trufa en salsa blanca de piñones y queso curado
15
Wok de colas de gambones y salicornias con salsa de ostras y curry picante
16
Tiradito de atún macerado con gildas, cebolletas encurtidas y mayonesa dulce de coco
16
Trampantojo de Carbón de bacalao crujiente con alioli de aceitunas
16
Carpaccio de ternera de nuestra dehesa extremeña con vinagreta de mostaza, parmigiano y brotes tiernos
16
Sitakes salteados con morcilla y gratinados con torta Pascualete
14
Lomo de sardinas ahumadas con algas wakame, ajo blanco y gel de lima
14
Rollitos crujientes de torta del casar con prueba ibérica al pimentón de la vera y cremoso de cacahuetes y mango
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Ensaladas
Ensalada de burrata acompañada de pomodoro essiccato y rollitos de anchoa rellenos de tapenade de aceituna negra
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Ensalada de salmón marinado con aguacate y vinagreta de naranja y sésamo negro
17
Nuestros Arroces / Mínimo 2 personas
Arroz meloso de bogavante cocinado al estilo tradicional
18
Arroz de guiso de rabo de toro y calabaza
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Pescados
Lomo de bacalao confitado a la bandera y gratinado con alioli de ajo negro
17
Guiso meloso de Kokotxas de bacalao con judiones del Barco
17
Salmonetes asados sobre cama de escalibada y salsa romesco
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Carnes
Solomillo ibérico de bellota asado a la leña con cremoso de patatas y reducción de 56 barricas
16
Milhoja de ciervo con puré de castañas y salsa de picotas del Jerte
16
Carrilleras ibéricas estofadas en Solo I Graciano con crema de chirivías y gratinado de ajo tostado
15
Solomillo de ternera con parmentier de boletus y crujiente de pan de ajo
20
Manitas de cerdo deshuesadas con salsa melosa de su guiso con Solo I Cayetana y judías verdes salteadas
16
Magret de pato laminado con calabaza asada y reducción de naranja y anís
18
Lomo de conejo en costra crujiente de frutos secos y maíz dulce
16
Solomillo de ternera con parmentier de boletus y crujientes de yuca
20
Costillar deshuesado de ternera extremeña deshuesado y ahumado con cebollino fersco y con ñoquis salteados
25
Presa ibérica de bellota con manzana asada al curry y reducción de miel de las Hurdes
20
Postres
Tarta cremosa y templada de queso con fresas salteadas
7
Tiramisú de castañas con gelatina de café
6
Tarta tradicional de zanahoria y canela
6
Brownie de chocolate y nueces con sopa de higo y helado de pistacho
6
Tropical de frutas en texturas
7
Menú Degustación Diario Mínimo 2 persona
5 Platos y postre
46
5 Platos y postre con su maridaje de vinos
55
