Antipasti
Focaccia ai carboni attivi, caprino al miele di tarassaco, salmone della scozia marinato all'aneto
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Tartare di tonno, panzanella, fragola, maracuja e alga nori
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Battuta di fassona a coltello, parmigiano delle vacche rosse tartufo nero estivo
20
Culaccia 30 mesi salumificio rossi, con nostra giardiniera
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Zucchina tonda di piacenza ripiena di crema di melanzane burrata di andria e pomodorini confit, in diverse consistenze
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Primi piatti
Paccheri con polpo di scoglio di oristano, pomodorini, olive taggiasche, cappero dry
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Trenette pastificio bossolasco, ricci di mare, colatura di alici e bottarga di cabras
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Tagliolini 40 tuorli in carbonara di asparagi e tartufo nero estivo
20
Tortelli cremaschi
16
Raviolini di glasier 51 in brodetto mare alla mela verde erbe selvatiche e pepe rosa
20
Risotto crema di barbabietola, mantecato al burro di ostriche e carpaccio di gamberi marinati (cad.)
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Secondi piatti
Rombo chiodato al burro chiarificato, pepe rosa e gratin di finocchi alla mentuccia
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Pescato del mediterraneo secondo disponibilità di mercato crema di fave e cicoria saltata
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Filetto di manzo alla wellington con caponata di verdure
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Il nostro vitello tonnato cotto rosa e sale maldon affumicato
20
La griglia
Pluma di cerdo blanco iberico con peperoni al forno
20
Costata di maiale menapii tomapunk dry aged kg. 0,700
40
Entraña di manzo, ristretto al balsamico, patate al forno
22
Tagliata di flank steak selezione mazurya con patate al forno
24
Scamone di canguro con patate al forno
26
Costolette d'agnello della nuova zelanda franch racks
30
Bisteccona di cuberoll irlandese kg. 0,500
34
Roast beef giapponese di wagyu A5, kg. 0,130
50
La nostra selezione di costate
Costata di manzo blu belga (all'etto)
7
Costata di scottona bavarese simmental (all'etto)
7
Fiorentina di chianina (all'etto)
8
Costata di manza rossa dei fiordi (all'etto)
7
Tomahawk di manzo irlandese hereford (all'etto)
7
Formaggi & dolci
La nostra selezione di formaggi (3 pezzi)
9
Degustazione di cioccolati domori con rhum
14
After eight semifreddo menta e cioccolato
8
Il nostro tiramisù espresso
8
Crostatina con crema pasticcera e frutta fresca
10
Bavarese alle prugne e cannella con biscotto alla nocciola e sciroppo allo sherry
8
Torta mousse al cioccolato, gel di pere, zenzero
8
